客家民俗植物仙人草的故事

天時：2012年10月13日
地利：美濃
人和：鍾惠滿小姐（故事構想、文稿）、鍾新妹伯母、蔡佳蓉小姐（活動主持）、黃穎先生（屏東內埔）、何鍾芹秋伯母（高雄杉林）、莊陳玉伯母（高雄杉林）

影片文稿：

仙人草為ㄧ年生的草本植物

葉對生呈橢圓形至卵形

長寬約1-4公分

有鋸齒狀邊緣

花冠呈筒狀唇形

花色為淡紫色或淡紅色

田裡面是不容許種植雜作

於是美濃的婦女同胞們

個個大展身手

絲毫不放過

家裡四周圍閒置的空間

舉凡檳榔樹底下

或者是田埂邊

山坡上

凡是有泥土的地方都拿來

阡插仙人草

仙人草栽種期間不需要施肥

更不需要花錢灑農藥

只要把周圍雜草清除乾淨

供給大量水分

仙人草就會天生天養慢慢長大

眼看著葉子越來越多

越來越肥厚

等待時機成熟

就可以用刀割下

不過ㄧ定要留下主根

才可以生生不息

再冒新芽

我們老ㄧ輩的婦人

沒有喝過自己種的仙人草

煮成的青草茶

在物質匱乏艱辛的年代

曬乾的仙人草會有商人來收購

家裡的長輩為了可以多賺一些錢

供給孩子們讀書

就算仙人草可以解熱毒

防中暑

也沒人會捨得煮來喝

如果夏天真的需要降火

或是感冒生病的時候

也只好另外再想辦法

因為根本沒有多餘的錢看病

仙草的做法

是將曬乾的仙人草

用水清洗三到四次

ㄧ斤半的仙人草加入4千CC的水

煮沸之後仙人草轉成棕色

再加入紅糖

用小火再煮二個小時

如果是用柴火

則可以持續七或八個小時

可以煮出味道甘醇甜美

降火氣的仙人草茶

2012年美濃地區

首次舉辦青草茶大賽

做為客家民俗植物

新書發表會的趣味競賽活動

來自鄰近的六堆

甲仙和杉林的青草茶達人

也來此共襄盛舉

就在人人有獎的活動中

宣示著客家人熱烈參與

以及傳承智慧的一種使命感

也將老祖先的經驗默默流傳下來

影片；客家民俗植物仙人草的故事
http://youtu.be/UC-26O7_Kv8

阿嬤的豆豉

天時：2012年10月12日
地利：美濃龍肚庄
人和：陳招鳳（阿洪）伯母

影片文稿：

農村一般過了晚餐之後，燈火漸熄，期待明日趁早下田。不過有些活卻需要晚上開始忙起，美濃龍肚庄的阿洪伯母，必須在晚餐後夜觀星空，如果是星光燦爛，萬里無雲的好天氣，老人家就會面露微笑，又要開始忙活了。

一年中適合做豆豉的時間，是在8月到11月間。清晨三點，阿嬤走進了灶下，升火煮水，準備做豆豉的前置作業-煮豆。阿嬤這回準備了27斤的黑豆，首先得用清水清洗三至四次，黑豆放入大灶裡等水煮開，再用微火煮一個小時。溫吞細緻的動作，讓人想在深夜裡打盹。小睡片刻的時候，微火繼續悶煮。到了清晨七點，黑豆用手捏起來碎掉，表示熟透，就可以開始曬豆。十點左右，將豆子收起，阿嬤說豆子捏起來會散掉，不會黏在一起，就表示表面的水分蒸發掉後，即可將豆子移入室內，將豆子倒入竹篩之後，均勻鋪平，開始種麴。首先將豆子平均整齊的放在竹篩上，再以小隙孔的棉帳覆蓋，上面再鋪上南瓜葉(也可以是茄子葉)，最後再替豆子蓋一層棉被。蓋棉被的目的，是因為要讓豆子的溫度上升到35度，才能夠達成種麴的目的。經過三天的種麴，豆子表面長滿了白黃色的菌絲，看起來像是發霉ㄧ樣，表示南瓜葉上的菌種，已被保留到豆子上了。接著就看到阿嬤將結成塊的豆板掰開，並戳揉成一粒一粒細狀，將種好麴的豆子搬到廣場上，曬太陽約ㄧ個多小時，將多餘水分曬乾，以利保存，這樣才算完成了種麴階段，這時候的豆子有了另一個名稱「豆脯」。黃豆做成的「豆脯」，可用來作各式各樣的醬菜；黑豆做的豆脯，則只用來作豆豉。將豆脯用清水洗淨表面多餘的麴瀝乾水份後，靜置2~3小時醒豆。此時，豆脯會繼續發酵，當溫度升至30度左右，繼續加入一定比例的糖及鹽巴。攪拌均勻後，放入甕中，並在院子停放。阿洪伯母會將今天的報紙蓋在甕上，這樣就可以記住製作日期，這段期間稱作「蔭」。到完全熟成的時間還需四到五個月，最後阿洪伯母會將製作完成的豆豉，再次曬乾以便保存。

影片：阿嬤的豆豉
http://youtu.be/KBxw3-kxEks