醃製白玉小蘿蔔SOP

天時：2015年6月10日
地利：美濃
人和：無

每年11月美濃特產白玉小蘿蔔，因為我們經常舉辦大學社團拔蘿蔔活動，與會人員經常問起醃製蘿蔔的方法，太太及家人就要用電郵寄給大家，現在有了影片，就更加的方便了。

醃製白玉小蘿蔔的SOP：

1. 主要材料：小蘿蔔10斤、鹽 15兩 、砂糖四兩、工研醋250CC 、米酒50CC(目的是為了保存,亦可不加)

2. 製作步驟：

I. 小蘿蔔洗淨後，切成長約6 公分寬約 1.5公分 的條狀（不去皮，保持蘿蔔的口感）。

II. 將小蘿蔔加入鹽，用手搓揉至小蘿蔔軟化、出水後，加蓋靜置兩天。

III.將小蘿蔔的鹽水用石頭加壓脫水（此過程需將十斤重的蘿蔔脫水至三點五斤重。）

IV. 將步驟Ⅲ. 的小蘿蔔加入砂糖、工研醋及米酒浸泡於常溫兩個星期，待小蘿蔔吸飽湯汁後既可食用並放至冰箱冷藏保存。

PS.  本流程提供之製作方式的後續保存，必需以冷藏方式存放，否則會持續發酵。